Chef  

 

江口  直樹  えぐち なおき

趣味は渓流釣り。

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１９８８年２月

新潟県上越市に生まれる。

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極度の潔癖症で

それを隠して生きることが精一杯だった。​

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高校卒業後、自衛隊に入隊するが

ヘルニアになり使い物にならないと、隊員食堂に配属される。

インスタント食品ばかりを食べ、​料理のりの字も知らない状態で

初めて包丁を握る。

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誰よりも早く玉ねぎを切ることだけを考えていた。

そしてこの道を極める事を決意する。

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２００９年

調理専門学校を卒業し、

埼玉県 「レストラン シャルメ」萩原シェフのもとで

フランス料理の基礎、

サービスの基礎を学ぶ。

渡仏を目指し、休日はフランス語学校に通った。

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２０１１年

北海道の「大粒いくら」を目にした瞬間、衝撃が走り

まだまだ知らない食材がたくさんあると感じ

ヒッチハイクで日本一周の旅に出る。

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帰郷後

フランスへ渡る。

パリ、リヨン、マルセイユの

星付きレストランで働く。

ある日、野犬の大群に囲まれ九死に一生を得る。

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２０１３年

東京 神楽坂「カーヴ・ド・コンマ」小峰シェフのもとで、

野菜のフランス料理

及び

料理の「精神」を学ぶ。

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２０１５年

新潟「ティオペペ」渡辺シェフのもとで、

スペイン料理、タパスを学ぶ。

あまりにも新鮮な野菜、魚を調理していると

自分で獲りたくなり

渓流釣りとの出会いを果たす。

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２０１６年

新潟「G-terrace」店長として働く。

料理に執着しすぎて怒り狂う毎日を過ごす。

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そしてある日

従業員が一人もいなくなってしまう。
 

自分を客観視したら

何がいけなかったのかすべてわかった。

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その日の夜が

​人生の折り返し地点となる。

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教科書どおりの経営学を学ぶのをやめ

今までとは逆の生き方に目覚める。

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そして

２０１８年２月２６日

地元上越「みんなのふれんちLerch（レルヒ）」を開店。

​これを第１章とする。

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人生で一番輝いている瞬間が

実は最も下落している瞬間である事に気が付き

お店を一度たたむ。

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再スタートを切るが

精神不安定により入院する。

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目が覚めるとそこには

膨大な借金と

これまで気付くことのできなかった家族の愛

だけが残っていた。

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美味しいご飯を作りたくなった。

ゆっくり、丁寧に、優しく。

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ただそれだけのことだった。

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２０２０年５月

そよ風のようにゆるゆる〜な

第二章

自然と家族と仲間と料理する。

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